MISE EN PLAGEAUF "quot; ZU / HIN "quot; WEGBranchengeflüster, Köcherochaden und aktuelle Neueröffnungen Gastronom Markus Artner hat Ersatzgefunden: Nachdem sein ehemaliger Küchenchef Christoph Brunnhuberwieder ins Fabios zurückkehrte, nahm Artner Kochlegende Helmut Österreicher alsneuen Küchenchef unter Vertrag. Ebenfallsneu im Team: Käsesommelier Herbert Schmid, der sichvom Eisvogel im Wiener Prater verabsc
[MEHR]hiedet hat und jetzt die Gastgeberrolleam Franziskanerplatz übernimmt.www.ortnenco.cit HELMUT OSTERREICHERMaxim illian Aichinger erkochtean Adressen wie Magazin/ Salzburg, Artner/ Wien, Kulinarium 7/ Wien und zuletzt im Schlosshotel Freisitz Roith in Gmunden Topwertungen. Seit April2013 werkt er im Landhauszu Appesbach in St. Wolfgang und bleibt auch dort seinerverspieltkreativen Küchenlinie weitgehend treu. Das Landhaus zu Appesbach liegt versteckt am Ortsrand, abgeschirmtvon Touristenströmen. Es gilt als eines der elegantesten Quartiere am Wolfgangsee. www.appesbach.com Bernie Rieder kocht wieder. Nachdem der ehemalige Schüler von Reinhard Gerer in den Restaurants Graf Hunyadi und Turm auf sich aufmerksam machteund nach längerer Auszeit ein Kochbuch schrieb, meldet er sich wieder zurück: Ab 12. Junisteht der Burgenländer als Küchenchefbeim ehemaligen Arbeitgebervon Helmut Österreicher am Herd: im Museum für Angewandte Kunst ( MAK). Seine Küchenlinie: eine Neuinterpretation österreichischer Klassiker. Und nichtirritiert sein: Der Name des Restaurants bleibt wie gehabt.www.oesterreicherimmak.at Für einige ist ihre Pizza die beste in Wien. Die charismatische Gastgeberin Maria Fuchs eröffnet ihr zweites Mori (das Stammlokal in der Leopoldstadt wird bis heute gestürmt) inder Gumpendorfer Straße/ Ecke Stumpergasse, in dem esebenfalls um die Zubereitung original neapolitanischer Fladen geht, für die die Wirtin Mehl und Zutaten für den Belageigens aus Italien importiert. Geplanter Eröffnungstermin: Juni 2013. www.pizzamariatr,v,48e1111 Knapp ein Jahr lang kochte Gustav Jantscher mit wechselnden Themenmenüsgroß im Aiola City am Grazer Mehlplatz auf. Jetzt sucht der gebürtige Steirer und Wahl Vorarlberger einen neuen Arbeitsplatz. Aiola City Besitzer Gerald und Judith Schwarztrennten sich von ihrem Gourmetrestaurant,in dem nach einer intensiven Umbauphase ab Herbst italienische Kost der Kette L' Osteriadie Speisekarte prägen wird.01 GUSTAV JANTSCHER03 MAIN FUCHS12 Mario Bernatovic, Küchenchef im Mottoam Fluss, hat sichseit Jahren nach einem eigenen Gourmetrestaurant gesehnt,in dem er all das umsetzen kann,was er in seiner Zeit in New York (u.a. bei David Bouley)an Fähigkeiten erworben hat. Im November soll esam Wiener Spittelberg eröffnen, auf den Namen Kussmaul hören undvon den BEHFArchitekten (u.a. Fabios, Motto, Kim kocht) gestaltet sein. Für die Bernatovic Nachfolge im Motto ist Vincent Küchenchef Peter Zinterim Gespräch, der in diesem Fall dann wohlvon seinen elaborierten Kreationen in einen der Lokalgröße entsprechend effektiveren Küchenstil wechseln müsste. Und natürlich brauchtdann auch das Vincent einenneuen Küchenchef...02 BERNIE RIEDERA 1 ACAR*11. C4 PAUL SCHROT! Rochade im Schloss Hotel Velden. Als Nachfolger von Stefan Lastinwurde der Südtiroler Paul Schrottengagiert (er war als Executive Chef in Häusern wie dem Hotel Olivi in Florenzund dem Vigilius Mountain Resort in Lana tätig und hievte das Schuhbeck'sam Platzlin München innerhalbweniger Monate wieder in die Riege der Michelin Stern Gastronomie), der die Küchenführung des Fine Dining Restaurants Schlossstern sowie des Restaurants Seespitz übernimmt. Stefan Lastin widmet sich inzwischeneiner anderen Aufgabe: Er arbeitet fürdie Schinkenspezialisten Frierss in Villach an einem neuen Restaurantprojekt in der Gewerbezeile 4.www.folkensteinercom Jörg Wörthers neues Restaurant Ceconi's in der Fürstenallee ist dieinteressanteste Neueröffnung in Salzburg Stadt. Ceconi's ist Sinnbildfür die Küche der Regionen: Der Länderübergreifende Bogen beginnt in Salzburg, spannt sich über die Hohen Tauern und Kärnten, um im Gebiet von Veneto und Istrien zu enden. So angenehm hat Wörther schon lange nichtmehr gekocht. Auch bemerkenswert: Von Mittwoch bis Samstag gibt'sdurchgehend warme Küche, in der Festspielzeit sind die Öffnungszeitenohnehin variabel gestaltet.www.ceconis.at05 CECONI' SA 11% (. A lt F. EMFrancois Lalibertö hat sich selbstständig gemacht. Der Frankokanadiervielen ist er vom vegetarischen Riesenprojekt Yamm am Schottentor(ertüftelte das Küchenkonzept aus) und von derschicken Brotboutique Joseph in der Naglergassebekannt (die hübsch verpackten, geschmackvollen Salate und Desserts waren seine Idee)hat sich inder Penzinger Vorstadt in einer ehemaligen Pizzeriaeinquartiert und dem Ganzen den Namen Fronooisim Vierzehnten gegeben. Den Holzofen ließ Lalibertönicht nur stehen: Er definiert ihn als wichtigstes Küchengerät, schiebt statt Pizzen nahezu alles inden brennheißen Koloss hinein und haucht damit Gemüse und Tahine Gerichten feine Röstaromenein. www.francois14.ot06 FRANCOIS LALIBERTE07 REINHARD DERERReinhard Gerer, der sich zehn Jahre lang die kulinarische Menüabfolge für das Gourmettheater Palazzoausgedacht hat, erstellt jetzt sein eigenes Programm: Ab Ende Oktober bekocht er die Gästein seinempersönlichen Gourmettheater, das erschlicht Teatro(www.teatrowien.ot) nennt. Den Magdalenenhof am Bisamberg hat der Starkoch aufgegeben, stattdessentrifft man ihn jetzt als Küchenpatron im Gourmetrestaurant Giersoho in der neueröffneten Bergstation Tirol im Künstlerhaus Keller am Karlsplatz an, in derauf 800 Quadratmetern auch eine Alpindisco undein Wirtshaus untergebracht wurden. Alexander Fankhauser ist fallweise auchdort und achtet darauf,dass die Tiroler Spezialitätenin Wien auch tatsächlichauthentisch serviert werden.www.bergstationtirol.at MISE EN PLAGESTEFAN BRANDTNERGesunde Küche, die schmeckt. Stefan Brandtnergastierte bereits im Salzburger Gusswerk undim Demel und erntete dafür Applaus. Jetzthat der Nomade für sein Popup Lokal eineneue Locationgefunden: das ehemalige Purzelbaum im Nonntal. Namensgebend für das dritte temporäre Projekt istdas Gebäude, in dem sich Brandtners Restaurantbefindet und das im 15. Jahrhundert Mithridathäuslhieß. Mithridat (= pflanzliche Universalmedizinund Gegengift) istes auch, das Brandtner diesmal zum Thema macht und aufs Essen reflektiert: Soll heißen, das Küchenteamsetzt sich mit unterschiedlichen Ansätzen gesunder Küche auseinanderundthematisiert die Montignac Methodeebenso wie Laktoseintoleranz undvegane Ernährung. Stationmacht Brandtner mit seinem eigenwilligen Projektbis voraussichtlich Ende September,geöffnet Dienstag bis Samstag. Zugallistraße 75020 Salzburg, Tel.: 0664/161 61 91www.facebook.com/brandtnersmithridat Der Knappenhof in Reichenauan der Rax wurde vor einigen Jahren als Kur "quot; Gesundheitszentrum gelauncht. Neuerdings ist das schmucke Anwesen auchohne Therapie eine Empfehlung, dennmit Dieter Breitenecker wurde für das Restaurant ein Küchenchefgewonnen,der zuvor schon bei angesehenen Adressen wie Mein! am Graben, Schnattlund Gaumenspiel gewerkt hat. Diegute Vita macht sich auf den Knappenhof Tellern bemerkbar: Wildgerichte oder Speisen vom Wechsel Lachswarenschon in der Anfangsphase ein Versprechen für mehr. www.knappenhof.at.08 KNAPPENHOFAuf Expansionskurs. Nochheuer erweitern die Figlmülier Brüder Hans und Thomas ihr Imperiumum ein fünftes Lokal. Während im Keller des ehemaligen Little Buddhaam Lugeck eine zweite Dependance der Bettelalm eröffnet,werden die beiden Schnitzelwirte künftigdas Erdgeschoß kulinarisch bespielen.10 ATMOSPHERE ROOPTOP BARRITZCAKTONDas Grazer Restaurant Prato im Palaissetztseiner Namensgeberin Katharina Prato einkulinarisches Denkmal: Mit Roman Wurzer alsneuem Küchenchef wird nicht nur die modernkreative Küchenlinie weitergeführt,sondernauch um Gerichte erweitert, die dem150 Jahrealten Kochbuch der Legendären Autorin Katharina Prato entspringen. Die Süddeutsche Küche', das Kochbuch der 1818 in Graz geborenen Köchin Katharina Prato, zähltzu denwichtigsten und erfolgreichsten Kulinarikwerken. 1858 erstmals erschienen,wird das Buchnoch heute aufgelegt. Bekanntist Katharina Prato auch durch dievon ihr erfundene Kochbuchphrase: Man nehme...' Gemeinsam mitdem Grazer Bauern Markus Hillebrandwurdedas Prato Land initiiert. Dort werdenlängstvergessene Gemüse und Kräuter angebaut,umnoch besser auf die Küchenlinieder Katharina Prato einzugehen. www.prato.at Wer mal eineneue Adresse an der Wiener Ringstraßemit sommerlichem Open Air Appeatausprobierenmöchte, solltean das The Ritz Carlton am Schubertring denken. Die Atmosphere Rooftop Bar' liegt im 8. Stock und bietet einenspektakulären Blick über Wien.!deal für einsommerliches Glas Wein, einen Cocktailoder ein Glas Champagner (derhier aus der Magnum Masche eingeschenkt wird). Während manam Dachlediglich Snacks serviertbekommt, kann man imeleganten Schanigartenam Ring im Dstrikt mittagoder abendessen. Undauch wenn Wini Bruggerdas Konzept dafürentwirft: Die Küchenlinie istunprätentiös österreichisch.wwvv.ritzcorlton.com14 A I A (: AI' 11 TON I MOPWALD. ROLAND s UBER SOUSCH Er MATTHIAS SRAMEKEl Nachdem der Pachtvertrag im niederösterreichischen Kloster Und für Spitzenkoch Toni Mörwald Ende Juniausgelaufen ist, siedelte er mit seiner Brigade in das Stammhaus nach Feuersbrunn am Wagram um. Dieküchentechnische Verantwortung für die Restaurants Toni M. und Traube übernimmt der 29jährige Oberösterreicher Roland Huber, der für seine Leistungenim Kloster Und von den heimischen Gourmetführern Bestnoten erhielt und jetzt die Position als Executive Chef inne hat. Zweimal pro Woche wird der Shootingstar auch in Mörwalds Kochamt in Wien am Herdstehen: Ab Ende Juni herrscht dort dienstags undmittwochs Restaurantbetrieb. www.moerwald.at Vergrößert wurde das Klee am Hanslteich. Monika Wlaschek, Enkeltochter von Billa Gründer und Immobilien Tycoon Karl Wlaschek, hat in einen Ausbau ihres Szenelokals in Neuwaldegg investiert. Neben der rund zweihundert Quadratmeter großen Holzterrasse entstand ein ganzjahrestauglicher Indoor Bereich mit siebzig Sitzplätzen.www.kleeamhans Iteich.at Markus Kapelter, seit März 2011 Küchenchef undkreativer Kopf der Küche im Linzer Dornviertel,wechselt ins Hotel Junger Römer' in Radstadt, woer seine schon in Linzeingeschlagene Linie mit Top Fischen und Kräutern fortsetzen möchte.www.roemer.at12 MARKUS KAPELLERA 1. A (. A RT I'.13 UMAMI11 Das Betreiberteam des japanischen Szenelokals Sosaku hat expandiert. Sushi und experimentelle Makirollenwerden nicht mehr nur im nüchterngestalteten, winzigen Hauptlokal inder Neustiftgasse in Form gebracht,sondern auch im Schwesterlokal Umami, das deutlich mehr Restaurantcharakter hat und in der benachbarten Lerchenfelder Straße 8890untergebracht ist.www.sosaku.at/umami14 GIOVANNI RUGGIER / REFETTORIO111 Cucina povera', dieitalienische Kücheder einfachen Leute, möchte man imneuen Restaurant Refettorio in Salzburg Stadt zelebrieren. Das erste Refettorio wurde im Mailänder Szene Stadtteil Brera 2012 eröffnet und sorgtseitdem für Furore. Illustre Stammgästeaus dem Mailänder Mode und Designadel gehören dort seit Beginn zu den Stammgästen. Mal sehen, wie es den Salzburgern in der Linzer Gasse gefällt.www.refettoriosimplicitas.com