a3 GASTRONOMIE | HOTELLERIE | TOURISMUS Essenauf Rädern Durchausmöglich,dassimneuen Rollercoaster Restaurantim Wiener Pratersomancherhungrige Gastvorlauter Staunenaufs Essenvergisst. Text: Bettina Mader It'sfood,it'sfast,it'sfun'sinngemäßausgedrückt: Essen,schnellundspaßig'istdas Mottoderneuesten Praterattraktion: Anfang April,wurdedas Rollercoaster Restaurant Vienna'unweitdes Riesenradeseröffnet. Hierfahrennicht Elternund Kindermit
[MEHR]einanderaufder Achterbahn,sondern Essenund Trinkenfolgeneinanderim Looping. Undstattflinker Kellnermanagen Roboterzackigdas Service. Getränkegibtesauchnichtirgendwelche,sondernausschließlichdievondereigenen Hausmarke One More'. Der BetreiberundÖsterreich Geschäftsführer, Werner Aichholzer,erwartetsichdie Revolutionierungder Gastronomie'mitseiner Location. Daserste Lokalwurde2006in Nürnbergeröffnetundvondaausgingesindieganze Welt,nach Abu Dhabi,viermalnach England,wirsindin Kuwait, Dresden, Hamburgundauchin Rustim Europaparkvertreten',erklärtder30jährige Kärntner Aichholzer,derursprünglichin Graz Betriebswirtschaftstudierte. Im Nebenjobkellnerteergernefür Brauereien,für Red Bull Eventsundaufder Fete Blanche. Dadurchhatteernachseinem Bachelor Abschlussaucheinschlägige Erfahrung,umbei Michael Mack,dem Gründerder Nürnberger Rollercoaster Restaurants,anzufangen. Ichhabedortdie Prozessoptimierunggemacht. Daherkenneichalles,ichwarsowohlinder Spülküchealsauchinderrichtigen Küche. Wennmanallessozusagenameigenen Leiberfahrenhat,dannweißmanauchgenau,wo Prozesseverbessertwerdenmüssen.' Mackund Aichholzerstelltenschnellfest,dasssieziemlichähnlichtickenundsiebeschlossen,als Partnergemeinsamdie Welterobernzuwollen. Mittlerweilehatihr Unternehmen100 Mitarbeiter,davonarbeiten40in Wien. Auch Werner Aichholzerhatsichnachseiner Zeitin Nürnbergnunfixals Wahlwienerniedergelassenundfungiertals Geschäftsführerfüralleösterreichischen Firmen. Denndie Entertainment Teilewerdenebenfallsvermarktet. Robotermixen Das Konzeptdes Rollercoaster Restaurantsrichtetsichwohleheranjüngeres Zielpublikum. Die Bestellungerfolgtnämlichper Tablet Computer,derander Kasseden Gästenüberreichtwird. Die Speisenwerdenherkömmlichinder Küchezubereitet,inkasserollenähnliche Behälterverreitet,schlossen,mit QRCodeversehenaufeinen Minischlittenwieaufeiner Sommerrodelbahngepacktundaufdieabenteuerliche Reisedurchs Schienensystemgeschickt. Getränkefahrenin Flaschenaufden Schlittenmontiert. Die Versandroboterübernehmendie Verteilungaufden Schienenstrang. Mittlerweilemixensieauch Cocktails. Aichholzer: Dafürkommenmit Eisgefüllte Marmeladengläserzuihnen. Derjeweilige Roboterfülltauseiner Cocktailmaschinedie Zutatenins Glas. Dannverschraubterdas Glaswiederundschütteltden Cocktailsieben Sekunden. Beiunsschmecktdeshalbjeder Cocktailimmerexaktgleichundkommtimmerindergleichen Menge.' Undnatürlichisteslustigzuzuschauen,wieder Roboterarmdas Getränkshakt. Bezahltwirdam Endebeider Kasse,wennder Gastden Tabletwiederzurückgibt. Die Grundideeistinallen Bereichen Fun"quot; Entertainment': Sogibtesstündlicheine Lichtshowder35.000eingebauten LEDsundzwischendurch Tanzeinlagen'der Roboter. Unterden Schienen,inallen Loopingsund Mehrfachspiralensind LEDLichtbänderund Spots,mitdenender Transportder Speisenund Getränkespektakulärin Szenegesetztwird. Im Wiener Restaurantwerdenerstmalsauch Katapultantriebeeingesetzt: Siebeschleunigendie Transportvorrichtungen,sodassdiesemitbiszu40km/hdurchdie Loopingsgeschossenwerden. Aichholzeristbegeistertvonseinerneuen Niederlassung: Das Wiener Restaurant a3 GASTRONOMIE | HOTELLERIE | TOURISMUS Niederlassung:istgewissermaßender Ferrariunterden Rollercoaster Betrieben. Nein,das Essenkannvonden Schienennichtrunterfallen:derganze Betriebistsogar CEzertifiziert,sowieein Aufzug',beruhigterjenepotenziellen Gäste,diesichvorherumfliegen Werner Aichholzerden Töpfen, Flaschenund Speisenfürchtenkönnten. Drei Millionen Euro Investment Dieperfekte Techniksamtaller Spielereienhatallerdingsauchihren Preis. In Wienmusstendiebeiden Betreiberdrei Millionen Euroinvestieren,umdas Essensspektakelsounterhaltsamaufdie Beinezustellen. Diebestellten Speisenkönnennichtrunterfallen Die Erklärungistsologischwieexklusiv: Der Investitionsaufwandhängtnatürlichvonder Größedes Lokalsabunddavon,wiespektakulärdie Locationausgestattetist. Dazukommt,dasswirseit2015nurmehrin ALageninvestieren. Dasrechnetsichdurchaus. Generellhaben Rollercoaster Restaurantsbeiden Investitionskosteneine Bandbreitevoneinbisvier Millionen Euro. Untereiner Millionlässtsichein Rollercoaster Restaurantnichtumsetzen. Einerder Roboterinklusiveder Programmierungkostetalleine250.000 Euro. Pauschallässtsichaberkein Investitionspreisfixmachen',stellt Aichholzerfest. Durchausteures Personal',denktnunsomancher Besitzereines normalen' Restaurantsunddasistgerechtfertigt. Denndererwartete Durchschnittsbonjedesder220 Sitzplätzesolltekünftigjenseitsder40 Euroliegen. Aichholzer: Ja,dasistdurchausrealistisch. Wirbietenschließlich Internationale Küchevon Burgern, Pasta, Salaten, Gebackenemwie Schnitzelbishinzu Salatenundveganen Speisen. Vielesistfrischzubereitet. Wirkaufennichtnurim Großhandelein,sondernbeispielsweiseunser Fleischbeikleineren,regionalen Metzgereien. Dabeiliegenunsere Speisendennochnichtbesondersüberden Durchschnittspreisender Gastronomie. Ein Hauptgerichtkostetbeiunszwischensiebenund15 Euro.' Die Franchisegebührenbetragenin Summezehn Prozentdes Umsatzesundbeinhaltendieüblichen Positionenwie Marketing, Schulungund Qualitätssicherung. Detailam Rande: Daserste Restaurantin Nürnbergdientmittlerweileals Schulungszentrumfürdieanderen. Hohe Erwartungen Die Ideefür Wienergabsich,weilwiraufder Suchenacheinerl ALocationineinereuropäischen Großstadtwaren. Daunser Konzeptnaturgemäßin Freizeitparkspasst,hatsichder Wiener Praterquasiaufgedrängtundwarderideale Standort,umein Restaurantindieser Dimensionumzusetzen',erklärtderÖsterreich Geschäftsführer. Umsoeinvergnügliches Gasthauszuerrichten,brauchtesfürgewöhnlicheine Vorlaufzeitvonetwaeinem Jahr. Aichholzer: Im Fallvon Wienhabenwirsehrviele Patenteund Weltneuheitenverbaut,daherwardie Vorlaufzeitnaturgemäßlänger. Alleindie Bauzeitbetrughierein Jahr.' Allerdingsistaucheingewisser Druckda,umdie Investitionskostenwiederhereinzuholen: Dasbeste Lokalder Gruppeerreichteden Break Evennach13 Monaten. Fürdas Praterrestaurantwillsich Aichholzerverständlicherweisenichtfestlegenabererzeigtsichdurchaussehrzuversichtlich. Die Umsatzrenditenseiendurchschnittlich. Einzusätzlicher Ertragsbringerin Wienistdiehauseigene Getränkemarke onemore',unterderweltweitexklusiv Bier, Radler, Antialkoholischesund Cocktailsangebotenwerden. Bleibtzuhoffen,dassder Geschmackder Prater Touristenrichtigeingeschätztwurde. Fürdie Hardcore Fansgibtessogareineneigenen a3 GASTRONOMIE | HOTELLERIE | TOURISMUS Umsatzerwartung:40 Europro Bon Merchandise Shopmit Bekleidung. Undfürverschiedene Anlässekanndas Lichtdesignangepasstwerden,beziehungsweisewerdenspezielle Multi Media Lightshowsangeboten,rockige Geburtstagssongsoderromantische Candlelight Atmosphäre. Unddie Roboter Tanzeinlagenlassensichebenso Wieüberhauptdie Robotervölligzu Stars'mutiertsind. Denn,so Werner Aichholzer: Unsere Robotersindvonder Firma Stäubli. Dassinddiegleichen,dieetwaim VWWerkarbeitenund Reifenfestschrauben. Auchineinem Fleischerbetriebwerdensiezum Zerlegeneingesetzt. Aberinbeiden Fällenkriegtmansienichtzu Gesicht,weildie Firmensienichtwollen. Beiunsistdasanders: Diehabenhierwas Menschliches,weilsiejaauch Menschendas Essenund Trinkenservieren. Deshalbkommtesnichtseltenvor,dassdie Herstellerfirmaihrepotenziellen Kundenzuunsführt,umdie Robotervorzustellen. Hierwirdanschaulichdargestellt, Die Ideeder Hightech Restaurantsscheintweltweitbeliebterzuwerden'. Dennaktuellbautmananeinem Restaurantimrussischen Sotschiundnochheuerwerden Baustellenin Europaund