Prater Wien 1/4 the gap 03.03.2020 2629 Prater Wien 2/4 the gap 03.03.2020 2629 Prater Wien 3/4 the gap 03.03.2020 2629 Prater Wien 4/4 the gap 03.03.2020 2629 026 Schweizerhaus Bierauf Stelze100 Jahre Schweizerhaus Grundsteinlegt,umausdem Praterlokaldie Bier Pilgerstättezuformen,diemanheutekennt. Unddas,obwohlnachdem Zweiten Weltkriegdergesamte Prater Schuttund Aschewarund Kolarikvon Neuembeginnenmusste. Mein Vaterwarsehreinfallsreich
[MEHR],erinnertsich Karl Jan Kolarikunderzählt,wieder Seniormitden Rohscheibendie Kartoffelchipserfand,alsersterin Wieneine Schaukücheinstallierteundeinige Jahrzehntespätermitdem Radomat eine Maschinepatentierte,die Bierrettichautomatischinfeine Scheibensäbelt. Das Patentdafüristvoreinigen Jahrenabgelaufen ,merkt Karl Jananunderzähltauch,dassnichtallesimmer Nachder Saisonistvorder Saison. Karl Jan Kolarik Seitgenau100 Jahrenführtdie Familie Kolarikim Wiener Praterdas Schweizerhaus. Zwischen Stelzenund Budweiser, Traditionund Hightech,wirdhier Erlebnisgastronomiederganzalten Schulegepflegt. Der Wiener Prateristim Wintereintrister Ort. Wenneseinenfrohmacht,kannmandieschnurgerade Hauptalleeraufundrunterjoggen,oderim Grünen Praterdurchdie Botanikspazieren. Immerhineiltdem Arealmitseinensechs Quadratkilometerneinguter Rufals grüne Lunge Wiensvoraus. Aberim Wurstelprater,dortwozwischen Autodrom, Tagadaund Ringelspieldiesoziologische Musikspielt,istjetzttote Hose. Einpaar Städtetourist Innenverirrensichaufdenlegendärhässlichen Prater Vorplatz,wodas Riesenradauchim Jännerpflichtbewusstseine Rundendreht. Unddiewagemutigstenunterihnenverschlägtessogarins Wachsfigurenkabinettvon Madame Tussaudsfüreinobligatorisches Falco Selfie,oderwasmandortsonstsomacht. Aberdaswar sdannauch. Sogesehenistesüberraschend,dassim Schweizerhausreges Treibenherrscht. Schließlichhatdie Gaststätte,inunmittelbarer Nähezum117 Meterhohen Kettenkarussell Prater Turm,eigentlichgeschlossen. Hinterden Kulissenwirdallerdingsbereitsfürdie Saisoneröffnung Mitte Märzgearbeitet. Nachder Saisonistvorder Saison ,merkt Karl Jan Kolariklakonischanundsein Sohn Karl Kolarikergänzt: Wirhabenheutefürdie Belegschafteinkleines Gettogetherbei Maroniund Beerenpunschveranstaltet zum Einschwörenfürdienächsten Wochenund Monate. Diekommende Saisonistfürdie Kolarikseinebesondere. Genauseit100 Jahrenistdasgelang,wassein Vaterausprobierte. Sowurde Wienserste Englische Fischbratküche vom Publikumebensowenigangenommen,wiederheutesagenumwobene Wurstomat ,dernach Münzeinwurfundkräftigem Drehenaneiner Kurbelheiße Würsteausspuckte. Aberbeim Bier,dahatte Karl Kolarikseniorsofortdenrichtigen Riecher. Inden Anfangsjahrenwurdeim Schweizerhaus Pilsner Urquellausgeschenkt,aberdashopfenherbe Bierwarinder Gunstdes Publikumsgesunken. Aufeiner Reisedurch Südböhmenentdecktemein Vater Budweiser Bier. Daswarvorüber90 Jahren. Seitdemwirddas Schweizerhausmit Bieraus Budweisversorgt. Unddie Bekömmlichkeitdes Gerstensaftes,vorallemaberdie Mengen,dieanheißen Tagenhiervondurstigen Kehlenvertilgtwerden,macheneinenguten Teilvom Mythosdieses Ortesaus. Angutbesuchten,heißen Tagenkönnendasnämlichschoneinmal6.000bis7.000 Krügerlsein.Übergenaue Zahlensprichtmannichtsogerne.Überdie Qualitätdes Bieresdafürumsolieber. Auchweil Karl,derjunge Geschäftsführerdes Traditionshausesund Enkeldes Gründers,aucheine Ausbildungzum Biersommelierabsolvierte: Bevordas Budweiser Bierdie Brauereiverlässt,darfesnochein Vierteljahrimkühlen Kellerreifen. Wennesbeiunsim Schweizerhausankommt,ruhtesim50 Liter Fassnocheinmaleine Woche,weilesjaam Transportwegordentlichdurchgeschütteltundgerütteltwurde. Biszu600 Fässerlagernübrigensimvier Grad Celsiuskühlen Keller,dermiteinerhochmodernen Schankund Kühlanlageausgerüstetist. Herzstückisteinecomputergesteuerter Hightech Anlage,dietrotzdem Schweizerhausnämlichin Familienbesitz.1920hat Karl Kolarik,der Vatervon Karl Jan,als19 Jährigerdie Gaststätteim Praterübernommen. Diewarbereitsdamalseinegastronomische Institutionmiteiner Geschichte,dietiefins18. Jahrhundertreicht. Im Laufeder Jahrzehntetrugsieillustre Lokalnamenwie Zur Tabakspfeife, Zumrussischen Zarenoder Schweizer Meiereiundbewirtete Gästewie Ludwigvan Beethoven, Franz Grillparzer, Hugovon Hoffmannsthaloder Arthur Schnitzler. Abereswarderjunge Geschäftsmannund Fleischermeister Kolarik,derab1920den Beiunstrifftder Konzernmanageraufdie Tiroler Radfahrgruppe. Karl Jan Kolarik einweniganeinindie Jahregekommenes Rechenzentrumerinnert. Statt Elektrokabelnsiehtmanallerdingsüberall Schläuche,indenendanndas Biernachoben,andieberühmte,meterlange Schankgefördertwird. Der Zeitfaktor Unddortwirddanngezapft. Undzwarallesanderealsüberstürzt. Denndas Bierkriegtim Schweizerhausauchbeiseinem Wegins Glasviel Zeit. Dasist wennmansowill Geheimnis Nummereins. Gezapftwirdindrei Stufen. Zuerst,beider Vorschank nur Schaum,dersichnachundnachbei Hauptschank und Nachschank zum Krügerlformt ,erzählt Karl Kolarik. Eineaufwändige Prozedur,diesichaberauszählt,wieder Biersommelieraufklärt: Dadurchentweicht Kohlensäureunddas Bierwirdbekömmlicher. Trotzderlangen Schankdauerwartetmanim Schweizerhausnurkurzaufseine Bestellung. Unddasführtdirektzu Geheimnis Nummerzwei. Gezapftwirdnämlichwieam Fließband vorallemda Nachschubund Bestellungenohnehinnieendenwollen. Danachschwirrteinganzes Bataillonan Kellner Innenaus,diein Windeseileden Gastgartenmitseinen1.400 Sitzplätzenunddas Lokal,dasetwahalbsoviele Gästefasst,versorgen. Biszu25 Kilometer Wegstreckelegen Schweizerhauskellner Innenaneinem Arbeitstagzurückundbalancierendabei Tablettsmit20 Bierkrügerldurchdie Menge. Dasverlangtordentlich Konditionundgute Nerven. Zurechtsind Vaterund Sohn Kolarikdaherstolzdarauf,dassdie Fluktuationim Betriebsehrniedrigist. Beiden Kellner Innen,aberauchinder Küche,woebenfallshartgeschuftetwird. Lebtdochder/dietypische Schweizerhausbesucher Innichtvom Bierallein. Stelzengeher In Hier,ineinermodernen Großküche,werdenauf Induktionsplattenberühmte Gerichteausdertraditionellen Wienerundböhmischen Küchezubereitet. Dieallerortsgefeierte Prager Kuttelflecksuppeetwa. Zudemwerden Krautund Erdäpfelsalatmehrmalstäglichfrischangemachtundauchdie Erdäpfelpuffer,dieinsÖlwandern,sindhausgemacht. Wirhaben Convenience Produkteweitgehendausunserer Kücheverbanntundverwendenschonseitüberzehn Jahrenkeinekünstlichen Geschmacksverstärker ,erklärt Karl Jan Kolarikundsein Sohnergänzt: Hohe Qualitätbeim Essenistunswichtig. Wirarbeitenengmitlokalen Lieferantenund Herstellernzusammen. Dasgiltauchfürdenunumstrittenen Starinder Küche: Diehintere Stelzevom Schwein. Dasfettige Biestmitseinerverlockend,knusprigen Schwartebildetgemeinsammitdemsüffigen Budweiser,daskulinarische Rückgratim Schweizerhaus. Gutein Kilobringtsoein Teilaufdie Waageundesmachtim Normalfalldrei Menschensatt. Anguten Tagen sodie Fama wandern500 Stückdavonindie Besucher Innenbäuche. Eineenorme Menge,dietrotzaller Regionalitätauskonventioneller Tierhaltungstammt. Dennoch: Nachhaltigkeitist Vaterund Sohn Kolarikwichtig. Manschautpenibelauf Energieeffizienz,vorallem,wennam Arealetwasneuoderumgebautwird. Zudemsetztmanseit JahrenaufÖkostrom. Undauchdenunzähligen Nussund Kastanienbäumenim Gastgartenwirdinder Saisonpauseviel Aufmerksamkeitgewidmet. Mein Großvaterhatdie Nussbäumevor65 Jahrengesetzt. Ihr Geruchvertreibt Gelsenund Insekten. Die Bäumeim Gastgartenmüssenaberintensivgepflegtwerden ,erzählt Karl Kolarik: Wirhabendafürprofessionelle Berater,dievonjedem Baumeine Erdprobenehmenundsogenaubestimmen,welche Pflegeerbraucht. Vererbungslehre Im Schweizerhauswirdalsolangfristiggeplant,undlangfristigistauchdie Treue,die Gästeder Gastroinstitutionim Praterzuteilwerdenlassen. Werdemliebevollherben Charmevon Schweinestelzenund Bierkrügerlnverfallenist,kommtimmerwieder,wie Karl Jan Kolarikmitleisem Lächelnerzählt. Egalobessichdabeiumeinenehemaligen FinanzministerderÄra Kreiskyhandelt,derseinen Stammplatzim Gastgartenhat,oder Familien,dieüber Generationenimmerundimmerwiederkommen. Ichhabeviele Kindervon Gästenaufwachsensehen ,erinnertsichder74jährige Grandseigneurdes Hausesunderzähltdie Anekdotevoneinemniederösterreichischen Politiker,dereinen Ausflugmitseinenzehn Enkelkindernins Schweizerhausmachte,weilfürden14 Jährigenausder Enkelschardie Zeitreiffürserste Bierwar. Essind Initiationsritenwiedieser,dieim Schweizerhausgeschaffenwerdenunddannüberdauern. Mehrnoch: Hier,mittenim Herzvom Wurstelprater,werdensiegepflegtundtreffensichunterden Nussbäumenim Gastgarten. Dasverbindetundhebtfürdie Dauereines Besuchesauchgesellschaftliche Hierarchienauf. Beiunsam Tischtrifftder Konzernmanagermitseiner Familieaufdie Tiroler Radfahrgruppeundgemeinsamhabensieeineschöne Zeit ,schwelgt Kolarikkurzvorsichhin. Aberwahrscheinlichistgenaudiese Artvon Erlebnisgastronomiederganzalten Schulewiedersoein Geheimnisvom Schweizerhaus. Manfred Gram Tesarek/ Schweizerhaus, Schweizerhaus Ein Kilogramm Stelzemachtnormalerweisedrei Personensatt. Dabeimöchtenwirklarstellen: Wieviele Personenmanist,hängtvom Hungerab. Aufeiner Reisedurch Südböhmenentdeckt Großvater Kolarikvorüber90 Jahren Budweiser Bier. Seitherstehtdastschechische Brauhausmitseinen Erzeugnissenaufder Schweizerhaus Karte.